Forêt Noire // Vegan et incroyablement gourmande

La Forêt Noire

Forêt Noire veganC’est un gâteau mythique, c’est sûr, mais bizarrement, je n’en avais jamais mangé. Je me suis dit qu’il fallait absolument y remédier, et c’est ainsi que j’ai réalisé il y a quelques jours une Forêt Noire pour la première fois, entièrement vegan, bien sûr. Je n’ai pas été déçue du résultat !

Pour ceux qui, comme moi, l’ignoraient, il s’agit d’un gâteau constitué de deux génoises au chocolat, imbibées de sirop de cerises (Kirsch normalement, mais j’ai préféré une version plus soft), et séparées par de la crème chantilly et une quantité généreuse de cerises, le tout recouvert de chantilly et copeaux de chocolat. Ça donne envie, non ?

Je vous laisse donc découvrir la recette que j’ai élaborée. Elle est un petit peu longue – prévoyez deux jours – mais en vaut largement la chandelle.

(Recette disponible en version PDF à la fin de l’article)

La veille : 

– Préparer la génoise

– Mettre 2 briques de crème de soja (200 ml) au frais, ainsi que le saladier qui servira à préparer la chantilly.

NB : J’ai utilisé de la crème « spécial chantilly » mais je ne pense pas que ça ait vraiment changé quelque chose, je pense qu’une crème de soja « ordinaire » ferait largement l’affaire.

Ingrédients pour réaliser la génoise :

  • 200 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 2 grosses cuillères à soupe de poudre de cacao 100% (type Van Houten)
  • 1 sachet de levure
  • Sel
  • 120ml de lait végétal
  • 1 pot de yaourt au soja nature (100g)
  • 80ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  1. Ajouter tous les ingrédients secs dans un saladier et bien mélanger.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients humides.
  3. Incorporer les ingrédients humides dans le saladier en prenant soin de ne pas faire de grumeaux.
  4. Verser dans un moule charnière et enfourner à 180°C pendant environ 25 min. Vérifier que le gâteau est bien cuit avant de le sortir du four : planter un couteau au milieu, s’il ressort propre, c’est cuit ; sinon, laisser encore quelques minutes au four.

Laisser refroidir et mettre au frais toute la nuit.

Forêt Noire végétalienne

 

Le Jour-J :

– Préparer les cerises

– Préparer la crème chantilly

– Dresser

Ingrédients pour réaliser la chantilly et le dressing :

  • 2 x 200 ml de crème de soja spéciale chantilly
  • 125 g de tofu ferme nature
  • 2 sachets de poudre chantibio (ou équivalent)
  • 2 x 50 ml de sirop de cerises
  • 30 à 40 cerises fraîches + un peu de sucre
  • 100 g de chocolat pâtissier + un peu d’eau
  • 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de cacao 100 % (type Van Houten)
  1. Commencer par dénoyauter toutes les cerises en les coupant en deux. Les placer dans une assiette et les saupoudrer de sucre.
  2. Couper en deux le gâteau pour obtenir deux disques de génoise de même épaisseur.
  3. Répartir le sirop de cerises dans deux assiettes plates (50 ml dans chaque), et placer un disque dans chaque assiette pour qu’il s’imbibe.
  4. Pendant ce temps, fouetter la crème avec la poudre chantibio pendant trois bonnes minutes.
  5. Ajouter ce mélange dans un blender avec le tofu ferme et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture la plus crémeuse possible. Je n’ai pas réussi à obtenir une texture chantilly mais quelque chose d’assez crémeux quand même pour que cela se tienne dans le gâteau. Si votre crème paraît trop liquide, pensez peut-être à ajouter un peu d’agar-agar.
  6. Poser délicatement la première génoise dans le moule charnière.
  7. Verser un quart de la crème sur la génoise. Ajouter les cerises dessus en les enfonçant délicatement. Penser à en mettre quelques unes de côté pour la décoration. Ajouter encore un peu de crème si nécessaire, pour que toutes les cerises soient bien recouvertes.
  8. Poser ensuite la deuxième génoise, puis recouvrir complètement le gâteau avec le reste de crème.
  9. Mettre au réfrigérateur pour 6 à 8h, afin que l’ensemble se fige.
  10. Faire fondre le chocolat dans une casserole avec un peu d’eau. La texture doit être liquide.
  11. Verser le chocolat fondu sur une plaque de cuisson en très fine couche et mettre au congélateur.
  12. Une ou deux heures plus tard, lorsque le chocolat est figé, racler la plaque à l’aide d’un couteau pour faire des copeaux de chocolat.
  13. Décorer la Forêt Noire avec les copeaux de chocolat et saupoudrer une ou deux cuillères à soupe de poudre de cacao 100 % dessus pour couvrir tous les endroits où on voit encore la crème et obtenir une surface bien chocolatée. Remettre au réfrigérateur pour le temps restant.
  14. Une fois le gâteau bien figé, démouler très délicatement et ajouter quelques cerises pour la touche finale !

    Recette de forêt noire vegan en version PDF

Et maintenant, plus qu’un seul mot d’ordre : SAVOURER !

La Forêt Noire est maintenant devenue mon dessert préféré, je crois que je serais capable d’en manger tous les jours.

Alors en espérant que cette Forêt Noire vous plaise aussi, n’hésitez pas à me dire si vous reproduisez la recette. Pensez à poster les photos de vos chefs-d’oeuvre sur les réseaux sociaux en me taguant dessus pour que je puisse les voir !

 Gâteau Forêt Noire

 

Cette forêt noire vegan t’a plu ? N’hésite pas à me le dire dans les commentaires et/ou en utilisant le hashtag #nowveg sur les réseaux sociaux. 

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Marion

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