La soupe de 2017 // Butternut et oignons rôtis

Nous y voilà. Les fêtes sont passées (Bonne Année !) et après plusieurs mois d’absence, me revoilà avec une soupe aux saveurs d’hiver à tomber… Enfin, vous m’en direz des nouvelles. 


soupe de butternut vegan

Soupe de butternut et oignons rôtis

J’ai choisi la douceur avec quelques notes sucrées et réconfortantes pour le plus grand plaisir de nos papilles: des courges colorées, des oignons, quelques épices, sans oublier l’huile de coco qui fait tout le charme et l’originalité de cette soupe. Voilà. 2017 sera très certainement encore l’année de la simplicité.

N’oubliez pas, la recette est en version PDF à la fin de l’article. 🙂

 

Ingrédients :

  • Une courge Butternut
  • 6 oignons
  • Un litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre, paprika, ail en poudre
  • Huile de coco, première pression à froid (tiède pour qu’elle soit liquide)

 

Préparation :

  1. Éplucher et couper les oignons grossièrement. Les mettre de côté dans un grand saladier.
  2. Peler, évider et couper la courge butternut en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur. Les mettre dans le saladier également.
  3. Verser généreusement l’huile de coco tiède dans le saladier et mélanger afin que les morceaux de butternut et les oignons en soient bien recouverts d’huile.
  4. Disposer ensuite sur une plaque de cuisson et enfourner pour 40 min à 200° C. A la fin de la cuisson, les morceaux de butternut doivent être tendres et les oignons légèrement caramélisés.
  5. A l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, mixer les légumes rôtis et le bouillon de légumes.
  6. Enfin, agrémenter avec les épices et déguster chaud.

Soupe de butternut et oignons rôtis

Pour la touche de déco, j’ai choisi des noisettes torréfiées et des graines d’Alfalfa germées.


 

Recette en version PDF ici ! 

Si cette soupe de butternut et oignons t’a plu, n’hésite pas à me le dire dans les commentaires et/ou en utilisant le hashtag #nowveg sur les réseaux sociaux. 

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Marion

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Ma cuisine est un véritable labo !

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